忻州特产(页 1) - 【美食风味】

yoyo 发表于 2004-4-10 21:09

忻州特产

代县辣椒[img]images/upfile/200441021925.jpg[/IMG] 秋冬之季，代县滹沱河两岸农村的屋檐下，挂起了一串串、一排排的辣椒。那红艳艳的颜色，象用胭脂刚染过一般，鲜灼欲滴，从老远的地方便能望见。过去，我国曾有“望梅止渴”的说法。而代县农民望见这艳丽的辣椒，则会立即生涎引起食欲。他们爱吃辣椒是很出名的。在酸菜缸中，要夹杂淹些辣椒；在豆腐、粉条热菜碗里，辣椒末要放得变了颜色；他们爱吃的红面“河涝”，则更是非放足辣椒不可。因为这样的习惯，他们种植辣椒的历史悠久，精心培植起的羊角辣椒，质细、色红、个大、皮厚、籽少、味辣、油性大、果肉嫩。代县辣椒自从一九五七年出口以来，受到美国、日本、西欧、港澳等十五个国家和地区的欢迎，得到外商“看去颜色喜人，吃起来辣的过瘾”的好评。 代县辣椒有羊角辣椒、尖辣椒、柿子辣椒等品种。一般说，凡是形小而尖、肉薄、水分含量较少的辣味强；凡是个大而圆、肉厚、含水份多的辣椒辣味就弱。据科学测定，辣味的强弱决定品种中含辣椒素成份的多少，辣椒素是辣味的主要来源，代县辣椒成熟后的辣椒胎座和辣椒籽内含有丰富的辣椒素，如在食用时将其洗掉就可减轻辣味。除辣椒素外，它还有龙葵甙，脂肪油，大量维生素C及挥发油。特别是维生素C在蔬菜中占首位。因此，代县辣椒既是调味佳品，又是营养丰富的辛辣蔬菜。 代县辣椒因有尖、小、辣的特点，所以用药最好。《本草纲目拾遗》中记载着，辣椒“性辛苦大热，温中下气,散寒除湿，开郁去痰消食。杀虫解毒，治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。”少量服用，可促进胃液分泌，增进食欲。外用对皮肤有刺激作用，能治冻伤、风湿痛、腰肌疼痛、关节痛、脱发等。内服用于胃弱，消化不良，肠胃充气，胃痛等。 ［此帖子已被 yoyo 在 2004-4-10 21:10:39 编辑过］

yoyo 发表于 2004-4-10 21:11

Re:忻州特产

忻州高粱 山西是全国主要高粱产区之一。全省高粱生产比较集中，主要分布在忻定盆地。这里低洼地较多，历来有种植高粱的习惯，素有“高粱之乡”。这里的高粱曾创亩产二千斤以上的高产记录，所产高粱粒大、颗匀、皮薄，食口性好，角质率高，着壳率低，营养价值高。不少地块所产高粱的单产含量在千分之一、二以下，角质率在70%以上，蛋白质含量在10%以上，赖氨酸占蛋白质的2.5%以上。高粱是人们生活主要食粮之一，其籽粒加工成高粱米，为我国东北等地广大人民喜欢的食物；山西忻定盆地、晋中、吕梁等地加工成面粉，当地人民经过蒸、煮、烫可以做成花样繁多的食品，成为他们生活中不可缺少的主食。 高粱的籽实、秸秆、高粱壳是发展轻工业的重要原料。酿酒、做酒精、做醋、加工粉条、粉面、粉丝等产品都是人民生活不可缺少的食物，高粱秆是造纸的好原料，每吨高粱秆可造有光纸二十六令，书写纸十三令，而且质量好。高粱杆又是发展养猪、饲养大牲畜的好饲料。高粱杆又是大办沼气池的主要填充料。秸杆进池产沼气，既利用了能源，又积沤了优质肥料，真是一举两得大有发展前途的好事。高粱穗柄可用作编锅箔、煎盘等群众生活用品。帚形种高粱，其穗可制扫帚。杂交高粱穗脱粒后，其穗可做洗锅刷。高粱茎秆中含有红色花青素，提取后可做染料；茎秆中含蜡质一般为千分之三左右，浸出后可供制腊纸、油墨和鞋油。糖高粱茎秆中含糖最高可达百分之十九，可做制糖原料。 综上所述，高粱的籽粒、茎秆、壳、穗都有广泛用途。因此，适当扩大播种面积，改进栽培技术，提高单产，增加总产，是发展多种经营，支援轻工生产，增加农民收入的重要措施。

yoyo 发表于 2004-4-10 21:15

Re:忻州特产

台蘑，即生长在五台山五座台顶的蘑菇。味道鲜美，营养价值高，与张家口产的“口蘑”齐名。台蘑有香草和银盘两个品种。香草味道清香，银盘以菌盖大而白如银盘得名。台蘑盖厚、杆粗、杆底锤圆，有油性，晒干后不会发硬。台蘑还有一定的药用价值，著名中成药“舒筋散”的主要成分之一就是台蘑。 台蘑，是野生蘑菇中的珍品，因生长在五台山的五座台顶而得名。 品种有银盘、香覃等十一种。台蘑味道鲜美，质地优良，具有舒肠胃、解肉腻，增强体质、延年益寿、提高智商之功能，营养价值和药用价值极高。它含有人体所必须的十八种氨基酸和维生素，蛋白质含量达40%，维生素A达60%，有降低胆固醇、防止肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化和降低血压等疗效。据专家鉴定，台蘑具有防抗癌变的作用。 清初康熙皇帝数度超台，总以一食台蘑为快，是历代皇家的贡品。

颖颖发表于 2004-4-11 18:15

Re:忻州特产

楼主　　我知道的特产比你传上来的要多呀～ 　　少啊～～～～～～～～～[em50]

yoyo 发表于 2004-4-14 11:08

Re:忻州特产

[img]images/upfile/2004414113312.bmp[/IMG] 繁峙黄芪：繁峙黄芪，因产于北岳恒山亦称“恒山北芪”。繁峙黄芪，色泽光，外皮美，心黄，空心小，条粗而长，无叉枝，粉性饱满，含糖率高。黄芪有一定的药用价值，味甘，性温，是补气的要药，有固表止汗、托疮生肌的作用。医学还认为北芪有提高免疫力的作用，可治疗因化学物质及放射线接触，或原因不明的白细胞减少症。被誉为我国的“王牌正品”。远销南方诸省及日本、加拿大、新加坡、马来西亚和港澳等地。 ［此帖子已被 yoyo 在 2004-4-14 11:33:21 编辑过］

yoyo 发表于 2004-4-14 11:10

Re:忻州特产

同川梨：产于原平县上庄、东社、南白乡，具有悠久的历史。传说有一株老梨树为唐代所栽，至今还年产梨200多斤。农历四月初六的“梨花会”始于北魏，古人曾赞美同川梨“十里香风吹不断，万株晴雪绽梨花”，并誉为“金瓜”，列人贡品。 同川梨色泽鲜黄，皮薄质细，核小汁多，香味醇厚，含糖量7——13％之间，含酸量0.1——1％之间，梨呈扁圆形，平均果重三两左右，外形美观，果面黄绿，向阳面有时带有红晕，贮藏后变为黄色，由于果面有层极厚的蜡质好像一层油，故称之为油梨。油梨果肉白色，甜而微酸，稍有香味，现在远销国内和蒙古、苏联、加拿大、新加坡及港澳等国家和地区。 ［此帖子已被 yoyo 在 2004-4-14 11:17:21 编辑过］

yoyo 发表于 2004-4-14 11:11

Re:忻州特产

[img]images/upfile/2004414113348.jpg[/IMG]保德油枣：保德油枣，产于沿黄河一带的天然沟壑中，山谷中，日照强，雨量小，气温高，十分干燥，有利于油枣生长。据考证，保德县栽植枣树已有11OO年的历史，相传，清朝康熙皇帝出巡路经保德时，在冯家川念盘儿尝过红枣，夸赞枣儿油性大，称为“油枣”。 保德油枣的特点是：个大、皮薄、肉厚、核小、汁多、味甜、色泽深红、油光闪亮，含糖57．9％，果实制干后富有弹性，掰开后可拉三至四厘米长的细丝。它易贮藏，易运输。经加工后的油枣深紫油润，皮薄质细，形大无核，枣肉肥美细腻，有一种特殊香味。鲜枣用酒泡制为贵妃枣，俗称醉枣，酒芳枣香，风味特殊。油枣作为中药有健胃、补脾、助肾的功能。 ［此帖子已被 yoyo 在 2004-4-14 11:33:59 编辑过］

yoyo 发表于 2004-4-14 11:11

Re:忻州特产

河曲红果：晋西北的河曲一带盛产形似山楂的小果，名叫红果，亦叫醉果，当地群众称之为海红和海棠。清朝的黄宅中特为河曲醉果写了一首诗：“秋林小摘采盈筐，酒浸瓶罂味更苦。自耐寒酸经酝酿，记从园圃饱风霜。堆盘磊落鸡心赤，出瓮圆匀马乳香。乡里小儿红上颊，唤来浑议醉槟榔。”这首诗具体描写了醉果生长和加工的过程、形状和味道，富有生活气息。红果是一种小果树，已有三百年左右历史。红果树开白花，果实呈粉红状或呈微黄，果实如鸡心石，鲜红美艳，甜酸可口。既可鲜食，又可加工成果干、醉果、果丹皮、糖葫芦及酱、酒、醋、罐头等。

yoyo 发表于 2004-4-14 11:12

Re:忻州特产

五台山砚：简称“台砚”，因取石料于文山，亦名文山石砚。 五台山砚石料分黑、绿、红、紫四种。黑如漆、绿如叶、红如丹、紫如肝，颜色纯净美观。石砚生产始于明代，有段砚、凤砚、崞砚之别。台砚石纹犹如五台山傲霜的松枝柏叶，遒劲疏朗，刚中有柔；质地细腻不滑，叩之无声，性凉如冰；用之发墨快，水墨交融，浓淡相宜，汁不易于，挥毫益墨，得心应手，向为文人学士书家所倾爱。 澄泥砚：中国四大名砚之一，用特种胶泥加工烧制而成。因烧过程及时间不同，可以是多种颜色，有的一砚多色，尤其讲究雕刻技术，有浮雕、半起胎、立体、过通等品种。砚体形有圆、椭圆、半圆、正方、长方、随意形的。雕式有号、耳瓶、二龟坐浪、海兽哮月、八怪斗水、仿古石渠阁瓦等立体砚。平面雕刻有山水人物、草树花卉、走兽飞禽；又有犀牛望月、台山白塔、嫦娥奔月等。这些雕砚刀笔凝练，技艺精湛，状物摹态，形象毕肖，灵通活脱，逗人情思。置于桌畔案头，既是文房中实用的四宝之一，又是供观赏的艺术珍品，中外游客多购置以作留念。

yoyo 发表于 2004-4-14 11:12

Re:忻州特产

代县木器：历史上代县木器工艺已发展到高超卓越的境地。代县木器产品、种类繁多、款式新颖、工艺精湛。以箱、柜、桌、椅为主，多次参加“广交会”展出。为全省水器行业之冠。“推光漆”木器外销日本、法国、美国及香港等地，深受外商青睐。 代县木器制作，技术上要求十分严格，选料考究，工序复杂。“推光漆”木器有八道工序：制坯、披麻、刮泥、油漆、推光彩画、罩漆、铜工。图案新颖、构图精巧，内容丰富，色彩艳丽，彩画图案不仅有传统的仕女、八仙、罗汉、山水花鸟、五福四喜、天官赐福、丹凤朝阳、二龙戏珠等，而且有富于地方特色的名山盛景，如云冈风貌、杨家将等，使人百看不厌。

yoyo 发表于 2004-4-14 11:13

Re:忻州特产

繁峙疤饼：疤饼，因饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时，将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层磁砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味饼食。

yoyo 发表于 2004-4-14 11:13

Re:忻州特产

代县麻片：代县麻片，在清代颇有名声，并有面铺专营此业，生意兴隆。其片有二寸长，半寸宽，色淡黄，薄如叶，质脆味香，驰誉省内外。暇时小食三片五片，美口止饥，耐人寻味。麻片选料严格，要用上等面粉、去皮芝麻仁、纯麻油或葫油、良好的蜂蜜与白糖，其做法是，将面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、涂蜜、撒芝麻，然后上锅烘烙。制作精细，遂为佳品。 ［此帖子已被 yoyo 在 2004-4-14 11:19:21 编辑过］

yoyo 发表于 2004-4-14 11:15

Re:忻州特产

神池麻花：神池麻花，于食品业著称甚久，蜚声北方各地。其配料是酵肥三份，面粉四份，水二份半，油半份，糖、碱少许。炸时用上好葫油，要清澈澄净，以不起沫、不冒大烟为宜。 神池麻花看去色鲜而美，闻之扑鼻而香，吃起来脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味无穷。

yoyo 发表于 2004-4-14 11:15

Re:忻州特产

莜面窝窝：莜面，是由莜麦加工磨制而成的，是忻州地区主要粮食作物之一。 莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

yoyo 发表于 2004-4-14 11:16

Re:忻州特产

保德碗托：保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。 碗托的制法，是将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。养面碗托宜凉调，宜热烩，或烧以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，利便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现保德县城专营此业者甚多，还有在外地设摊应市，深受食客赞赏。

yoyo 发表于 2004-4-14 11:16

Re:忻州特产

黄河鲤鱼：黄河经过内蒙古托克托县的河口镇后，急转直下，流经忻州地区偏关、河曲、保德。这一段河水弯弯曲曲，时宽时窄，既有天选地设的安静环境，又有上游冲击沉淀的营养物质。黄河鲤鱼尤以保德县天桥峡及河曲县唐家会一带所产最负盛名，其特点是嘴大、鳞少，脊梁上有一道红线，肉肥味美，独具风味。捕鱼盛期在清明时节，谓之“开河鱼”。黄河鲤鱼，一般1.5公斤，大可2～3公斤。据传古时天桥每年捕鱼可获万斤。自明代以来，黄河鲤鱼被列为贡品。 [/size]

yoyo 发表于 2004-4-14 11:19

Re:忻州特产

原平锅魁：原平锅魁因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同、又各具风味，使人久食不厌。

yoyo 发表于 2004-4-14 11:20

Re:忻州特产

忻州瓦酥：忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初。 瓦酥，约长10厘米，宽4厘米，厚0．5厘米，内外皆呈金黄色，水印“忻州瓦酥”字样。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味可不变，常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。和面配料亦有特殊的讲究，精细的要求。成形时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。近年忻州名食瓦酥获新生，大量应市，曾被省商业系统评为最佳食品。 [/size]

yoyo 发表于 2004-4-14 11:28

Re:忻州特产

定襄蒸肉：相传是在明清以前就有的食品。一般在红白宴席上做的一道菜肴。主要由红薯淀粉、瘦红肉，以及多种调料加工成糊状放置在一定大小的碗中上火蒸若干时间，冷热均口感很好，可以切片、块上盘。味道爽口，不腻不燥，多见于定襄和忻州一带，现在有了真空包装的礼盒，是宴请送礼的时尚食品。

yoyo 发表于 2004-4-21 00:28

Re:忻州特产

代县黄酒　　 代县黄酒，酒色金黄，温和醇香，热饮味道更佳。具有补中益气，健身活血，提神御寒之功　能。 　　其配料有：黄米、绿豆、红枣、冰糖等。乡间群众，逢年过节也常常制作黄酒。 　　1982年代县酒厂恢复生产，质量不断提高，信誉日增。1984年，在全国北方青岛黄酒评议会上，被誉为“色美味香、酸甜适口”的食品。

页: [1] 2

忻州论坛's Archiver

忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产

Re:忻州特产