[推荐]学做陕西凉皮(组图)(页 1) - 【美食风味】

水晶发表于 2005-12-8 11:46

[推荐]学做陕西凉皮(组图)

虽说凉皮适合夏天吃，可是冬天好久不吃了，还真馋！在暖暖的屋子里，估计吃着爽口的凉皮，一定另有一番风味。所以赶紧动手，来解解馋吧！ 
 
　　陕西凉皮分好几种， 
今天做的是面皮，比在外面买的要好很多哦！很筋道，味道也正宗。先卖个相。 
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1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。 
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<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="leadbbsfile/upload/2005/12/08/115031.jpg" onload="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" align=absmiddle border=0>3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了。 
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="leadbbsfile/upload/2005/12/08/115121.jpg" onload="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" align=absmiddle border=0> 
　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准） 
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5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。 
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水晶发表于 2005-12-8 12:04

re:6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下...

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。 
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7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。 
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　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。 
 
　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。 
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9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。 
 
　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。 
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10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。 
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