★汤圆制作小窍门
<p align=CENTER> <IMG onmouseover="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="leadbbsfile/upload/2006/02/09/122157.jpg" onload="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" align=absmiddle border=0></p><br>和面： <br>
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● 通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时面与水的比例约为3∶1。 <br>
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● 由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面。 <br>
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● 如果希望汤圆的颜色有些变化，可以在和面时加入不同颜色的汁水。 <br>
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做馅： <br>
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● 汤圆馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜欢就好。 <br>
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● 我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别，但每一种馅都是用新鲜原料自制而成，虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些，但糖分、油量可以自己控制，“绿色”、“天然”是可以保证的。 <br>
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调汤： <br>
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● 通常煮汤圆都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的滋味，否则有喧宾夺主之嫌。 <br>
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● 如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等，不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合，否则不免有些怪异。 <br>
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煮汤圆： <br>
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● 用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，不会粘锅底。 <br>
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● 汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火，否则汤圆会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬。 <br>
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● 汤圆入锅后，每开一次应该点入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。 <br>
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● 汤圆煮过两三锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，容易夹生。<br>
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re:★南瓜三鲜汤圆 [ALIGN...
★南瓜三鲜汤圆 <br><br>
<p align=CENTER><IMG onmouseover="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="leadbbsfile/upload/2006/02/09/120002.gif" onload="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" align=absmiddle border=0></p><br>
特点：味道鲜咸，口感别致。 <br>
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备料时间：30分钟 <br>
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烹调时间：10分钟 <br>
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原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。 <br>
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调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。 <br>
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做法： <br>
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1.南瓜洗净切成小块，放入高压锅煮15分钟，过凉后在搅拌机中打成茸。 <br>
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2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。 <br>
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3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇，加调料做成三鲜馅。 <br>
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4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。 <br>
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厨师提示：其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。<br>
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re:★紫甘蓝枣泥汤圆 [imga]....
★紫甘蓝枣泥汤圆 <br><IMG onmouseover="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="leadbbsfile/upload/2006/02/09/120047.gif" onload="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" align=absmiddle border=0><br>
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特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。 <br>
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备料时间：50分钟 <br>
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烹调时间：10分钟 <br>
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原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。 <br>
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调料:澄面、糖。 <br>
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做法： <br>
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1.紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。 <br>
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2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。 <br>
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3.红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。 <br>
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4.用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。 <br>
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5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。<br>
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re:★水果什锦小汤圆 [ALI...
★水果什锦小汤圆 <br><br>
<p align=CENTER><IMG onmouseover="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="leadbbsfile/upload/2006/02/09/120223.gif" onload="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" align=absmiddle border=0></p><br>
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特点：五颜六色，小巧玲珑。 <br>
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备料时间：15分钟 <br>
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烹调时间：10分钟 <br>
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原料:汤圆粉、任意水果。 <br>
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调料:淀粉、糖。 <br>
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做法： <br>
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1.用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。 <br>
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2.将水果洗净切成小粒。 <br>
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3.将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。 <br>
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4.勾薄芡后捞出锅食用即可。 <br>
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厨师提示：如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆子。<br>
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re:哈啦子流下来了，我只有将冰箱中的元宵煮来...
哈啦子流下来了，我只有将冰箱中的元宵煮来吃了。<img src="leadbbsfile/UBBicon/em08.GIF" width=20 height=20 align=absmiddle border=0>页:
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