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水晶 发表于 2006-5-1 11:14

酱炙鸡腿(附鸡腿去骨秘诀)

<p align=CENTER><IMG onmouseover="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="leadbbsfile/upload/2006/05/01/111245.jpg" onload="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" align=absmiddle border=0><br>
最近很忙，做些容易点儿的菜</p><br>
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<p align=CENTER><IMG onmouseover="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="leadbbsfile/upload/2006/05/01/111313.jpg" onload="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" align=absmiddle border=0><br>
好象坛子里曾经有人问过鸡腿怎么去骨，我按我的方法做了个看图说话。</p><br>
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<p align=CENTER><IMG onmouseover="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="leadbbsfile/upload/2006/05/01/111333.jpg" onload="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" align=absmiddle border=0></p><br>
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鸡腿去骨的过程： <br>
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1）鸡腿一条 <br>
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2）翻面，在小腿上纵切一刀。 <br>
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在关节处掰一下，底下那跟骨头就出来了。我标出来的地方就是关节了，关节可能会留在鸡肉上，因为有筋连着。用剪子剪断就可以了，最好用厨房专用的大剪子。 <br>
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3）腿的上半部再纵切一刀，方法同2），标出的地方是关节。 <br>
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4）最上边还有一块骨头，小心的切掉就可以了。 <br>
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是不是看着有点儿冷？ <br>
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水晶 发表于 2006-5-1 11:15

re:[ALIGN=CENTER][imga]...

<p align=CENTER><IMG onmouseover="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="leadbbsfile/upload/2006/05/01/111416.jpg" onload="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" align=absmiddle border=0></p><br>
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制作： <br>
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1）取一个浅盘，加生抽和老抽，比例为1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒调成汁。把鸡腿肉腌上，我拍照片的时候有皮一面已经腌了1个钟头了。 <br>
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2）两个钟头以后翻面，再腌两个钟头。 <br>
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就是说有皮的那面要比肉的那面腌的时间长。 <br>
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3）平锅里放很少的油，如果不沾锅效果好的话可以不放油。 <br>
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皮朝下，小火烤大约五六分钟，翻面再来五分钟。时间按火力大小灵活掌握。 <br>
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4）酱油汤里放一大勺蜂蜜，拌匀。 <br>
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改成大火，把酱油汁倒进锅里，中途鸡腿翻一次面，等到汁收干就可以出锅了。 <br>
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<p align=CENTER><IMG onmouseover="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="leadbbsfile/upload/2006/05/01/111508.jpg" onload="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" align=absmiddle border=0></p><br>
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操练心得： <br>
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我家的平底锅，中间高四周底，要尽量找个平的，让鸡肉着色均匀。 <br>
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火不要大，我用的中火（电炉子），煤气灶小火就可以了，鸡腿肉要时常晃一晃，防止沾锅。 <br>
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蜂蜜很关键，颜色漂亮有它的功劳。 <br>
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食谱来源：参考日式照烧鸡腿做法 <br>

老萨达姆 发表于 2006-5-1 12:27

re:hao

hao

mhf922168 发表于 2006-9-20 18:34

re:顶了

顶了

BG3SCM 发表于 2007-1-7 15:01

re:顶

顶

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