春节家常菜！

家常菜的做法<br>
红烧鱼块(带骨) <br>
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做法: <br>
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. <br>
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. <br>
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 <br>
块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出 <br>
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锅. <br>
不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. <br>
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#糖醋鱼块(不带骨) <br>
做法: <br>
1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. <br>
2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. <br>
3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. <br>
4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半 <br>
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杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块, 让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.. <br>
这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤. <br>
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#宫爆鸡丁 <br>
料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. <br>
做法: <br>
1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 <br>
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勺油拌匀. <br>
2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 <br>
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不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. <br>
3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. <br>
4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, <br>
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加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, <br>
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投入葱段, 起锅. <br>
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#醋溜土豆丝 <br>
做法: <br>
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. <br>
2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. <br>
3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 <br>
变黑. <br>
4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 <br>
段, 鸡精, 拌匀了出锅. <br>
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要点: <br>
1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 <br>
2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 <br>
3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放 <br>
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#粉蒸牛肉 <br>
主料:瘦牛肉370克，大米75克。 <br>
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克（可用红酒），豆瓣 <br>
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酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 <br>
作法: <br>
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 <br>
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上 <br>
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屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 <br>
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 <br>
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#五香鸡翅 <br>
原料：鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500g <br>
佐料：五香料(亚洲店有的）200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g（白糖也凑合） <br>
做法： <br>
1.锅加油烧热，加入五香料，炒一下。 <br>
2.五香料放入纱布包起来，（当然你怕麻烦也可以不包，但你吃东西时就麻烦点，到处都是小茴香和花椒的颗 <br>
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粒），加水煮开，去掉泡沫。 <br>
3.放入酱油、盐、冰糖和鸡翅，把鸡翅煮熟入味即可。 <br>
剩下的汤放入冰箱，可反复使用约十次，中间可加点盐、冰糖和酱油。非常的实惠！！！ <br>
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#清炖牛肉 <br>
主料:牛肉500克，白萝卜适量。 <br>
调料:料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。 <br>
作法 <br>
(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。 <br>
(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(去皮切滚刀块) <br>
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。 <br>
(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。 <br>
特点:汤清鲜适口，肉软烂味香 <br>
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#红烧肉 <br>
主料　猪五花肉2.5公斤 <br>
调料　熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。 <br>
作法 <br>
(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。 <br>
(2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中 <br>
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，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即 <br>
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可。 <br>
特点　色红润，味甜咸，食而不腻 <br>
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#家常鸡块 <br>
主料 鸡一只，胡萝卜250克。 <br>
调料 植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克（大一点的亚洲店有的），油5克，盐10克，姜5克 <br>
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，味精5克，汤1，500克（老规矩，用水）。 <br>
作法 <br>
(1) 鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成三角形，也用油炸一下捞出（如果不想 <br>
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用油炸，可以只煎一下）。葱、姜均切成片。 <br>
(2) 先净豆瓣酱用少许油炒酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用 <br>
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文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。 <br>
特点 鲜香味浓，为便菜之一。 <br>
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#蘑菇肉片 <br>
原料 去皮精肉200g，蘑菇200g <br>
佐料 油75g、盐3g、料酒（当然也可以用红酒了）、葱13克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）花椒面、胡椒面各少许。 <br>
做法 <br>
1. 肉和蘑菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。 <br>
2. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。 <br>
3. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加蘑菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

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抄收了,学会了