骨头汤不仅味道鲜美，还有驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延
缓衰老等功效。

熬制骨头汤时，首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天，冲净血水，
冷水下锅，并一次性把水加足，使原料与水共热。这样可以使热量均
匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分
溢出。加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、
姜、再放少许辣椒，中火煮开，撇净浮沫，十分钟后改为文火，慢慢
地煨，此时可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时左右，把火关掉，
用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再
焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈
透明，味道鲜美。

奥知道了